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目前市面上吃到飽餐廳已進化到推出「帝王蟹」產品,讓饕客直呼過癮,現今一位難求。即使遇到景氣寒冬,仍吸引不少人願意掏出大把鈔票,前往品嚐這人間美味。

頂級帝王蟹燒烤業者曾政安指出,要能吃到美味的帝王蟹,除了要注重帝王蟹大小、色澤、內管是否紮實外,最重要的就是觀察蟹的含冰量,太多會影響肉質,使得口感鬆散,失去原該有的甜度跟鮮味,這牽涉到是否購買有通過國內產品檢驗的產品,以及帝王蟹的保鮮是否完善。若沒有在保持新鮮的狀態下烹調、食用,將產生有毒組織胺、細菌,且會發出類似阿摩尼亞的嗆鼻腥味,並有可能造成過敏或食物中毒、腹瀉等症狀。因此業者都會採取當天進貨當天即使用完畢的原則處理,防止美味流失、傷害顧客健康的事情發生。

▲吃到不新鮮的海鮮會有腹瀉或過敏的症狀產生。(圖/公關照片)

除了上吃到飽餐廳,許多民眾為了在秋冬追求帝王蟹的美味,也會採購回家自行烹調。但若無法如業者馬上烹食完畢,後續的保鮮動作爆買>特價便愈加重要。曾政安認為若僅放進冷凍庫而沒有提供適合的保鮮環境,除了會讓帝王蟹的含冰量增加外,也會嚴重破壞肉質並讓海鮮的營養成分大幅流失!

其實現在家電科技發達,對於海鮮的保鮮,我們在家就可能作到。例如可選有急速冷凍功能冰箱,來保持海鮮的新鮮程度及口感。且現在日系業者更推出有搭載智能溫度偵測器的大型極鮮冷凍盤,特製大型鋁製托盤不但可直接放入整隻的帝王蟹,讓冷凍效果更平均快速,避免食材細胞被破壞,保持口感外,更能自動感測最佳保鮮溫度,鎖住食材鮮味。這樣的保存方式,可有效減少食材內的含冰量以及因解凍食材時會產生大量汁液,不僅留住蟹類的營養成分,也長效維持帝王蟹迷人的風味。

▲急速冷凍功能,第一時間鎖住鮮度。(圖/公關照片)

▲全面守護食材鮮度營養及口感。(圖/公關照片)

除了口感的考量外,最怕冰存海鮮時,食材氧化、產生異味,污染冰箱內其他食物。這時候,如果冰箱有真空冰存功能,就能輕鬆解決這個問題。因為真空能有效減抑制氧化與酵素活性,維持海鮮的鮮度外,家電業者推出的低溫白金奈米觸媒技術,更會將異味分子分解為碳酸氣與水分子,大幅降低海鮮腥味的產生。除此之外,煮熟的帝王蟹未吃完,也可直接冰存,真空冰溫保鮮的密閉空間,可避免水分流失,能有效的保鮮、保持美味。

▲真空幫浦+耐壓、密閉特賣式構造。(圖/公關照片)

一年之中除了五、六月,都是品嚐帝王蟹的好時機,尤其冬季正當得肥美時,自家烹調倘若保鮮得宜,您也能夠在家中盡情享受這季節珍饈。

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對於2017年景氣概況,台灣經濟研究院於今(24)日舉行景氣動向調查記者會時表示,整體而言是樂觀的。台灣經濟研究院院長林建甫指出,各國經濟復甦、以及各貿易區熱絡,全球經濟已脫離谷底。台灣經濟研究院景氣預測中心主任孫明德也說,台灣經濟有望走出隧道,維持高檔表現、今明年「雞飛狗跳」,雞年起飛、狗年跳躍!

根據台灣經濟研究院數據顯示,1月製造業營業氣候測驗點為100.04點,較去(2016)年12月的101.43減少1.39點,主要是春節工作天數減少,再加上產業需求進入淡季,使製造業廠商對當月景氣看法相對保守;服務業方面則由餐旅業帶動景氣、前景看好,營業氣候測驗點達91.44點,較去(2016)年12月的89.27增加2.17點。

營造業部分,因政府將推動前瞻性基礎建設,未來可望稍獲提振;而不動產方面,1月六都建物買賣移轉件數月減率雖為負數,但年增率因基期偏低而高達37.5%,但後續要觀察329檔期能否展現應有的傳統旺季。

孫明德指出,去(2016)年下半年開始,國際油價反彈,國內傳統產業例如石化業開始回溫,而電子業表現也相當亮眼,出口已連續3個月呈兩位數成長,今年景氣有望起飛、樂觀來說,明(2017)年經濟也可能維持高檔表現,因此稱為「雞飛狗跳」,經濟方面雞年起飛、狗年跳躍。

孫明德進一步指出,因為下半年iPhone8的上市有望帶動電子業成長、另一方面國際原物料價格的上漲也帶動原物料相關產業的表現。現在台灣還缺臨門一腳的就是機械設備、電機設備類產業的動能,因為設備類普遍跟投資較相關,一旦民間或國外投資,買氣回溫,設備類出口也會帶動經濟發展。

孫明德指出,在台灣內需部分,2月服務業表現將不錯,主要受惠春節與連假商機,另外因為國際熱錢流入台股市場,投資人獲利也會刺激與提升台灣零售業整體表現。「事實上從台灣過去數據可知道,每次只要股市表現好、零售消費就會好。」林建甫表示,目前已確定台灣脫離景氣谷底,預期上半年大環境動能佳、經濟成長率較高,但下半年還需加把勁,引進民間投資或政府公共投資可望刺激經濟。

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